Κατάστημα λιανικής με καφέ: συμφέρει ο πάγκος να μένει ανοικτός μέχρι το κλείσιμο;

Σε ένα κατάστημα λιανικής που ετοιμάζει και καφέ, ο πάγκος δεν χρειάζεται να ακολουθεί οικονομικά το ίδιο ωράριο με τα ράφια. Το ερώτημα είναι αν οι τελευταίες ώρες του καφέ προσθέτουν περισσότερο αποτέλεσμα από τα έξοδα που προκαλούν. Το κατάστημα, το ταμείο και η λιανική παραμένουν ανοικτά και στις δύο επιλογές.

Γι’ αυτό δεν αρκεί να χρεώσετε στον καφέ ένα μέρος του ενοικίου και της μισθοδοσίας και να δείτε αν «βγαίνει». Χρειάζεται να ξεχωρίσετε ποια πληρωμή πράγματι παύει όταν κλείνει μόνο ο πάγκος και ποια συνεχίζεται κανονικά.

Ποια έξοδα αλλάζουν όταν σταματά μόνο ο καφές

Οι κόκκοι, το γάλα και τα ποτήρια των καφέδων που δεν θα πουληθούν είναι αποφεύξιμο κόστος. Το ίδιο μπορεί να ισχύει για πρόσθετη φύρα ή για την επιπλέον κατανάλωση της μηχανής στις ώρες που εξετάζετε. Δεν είναι όμως εξοικονόμηση όλος ο λογαριασμός ρεύματος: ο φωτισμός και τα ψυγεία της λιανικής εξακολουθούν να λειτουργούν. Χρησιμοποιείτε μόνο τη διαφορά που μπορεί να τεκμηριωθεί.

Αν ο εργαζόμενος παραμένει στην ίδια αμειβόμενη βάρδια για το ταμείο και τα ράφια, τα λεπτά που ελευθερώνονται από τον καφέ δεν μειώνουν αυτόματα τη μισθοδοσία. Πρόσθετη αμοιβή που χρειάζεται αποκλειστικά για το όψιμο ωράριο του πάγκου εξετάζεται χωριστά, με τους πραγματικούς όρους πληρωμής της. Ο καθημερινός καθαρισμός επίσης δεν εξαφανίζεται επειδή γίνεται νωρίτερα.

Υποθετικό κατάστημα: λιανική έως τις 23:00, καφές έως τις 21:00 ή τις 23:00

Συγκρίνουμε 20 συγκεκριμένα βράδια μέσα σε τέσσερις εβδομάδες. Η λιανική μένει ανοικτή έως τις 23:00. Ο πάγκος λειτουργεί κανονικά νωρίτερα και εξετάζουμε μόνο το δίωρο 21:00–23:00. Υποθέτουμε ότι και οι δύο επιλογές είναι εφικτές, χωρίς αλλαγή στην υπόλοιπη λειτουργία του καταστήματος.

Όλα τα ποσά είναι κατασκευασμένα, χωρίς ΦΠΑ, για το συγκεκριμένο παράδειγμα. Δεν αποτελούν τιμές αγοράς ή καταγραφή πραγματικού καταστήματος. Αρχικά υποθέτουμε ότι η συνεισφορά των άλλων προϊόντων, δηλαδή οι πωλήσεις τους μείον το κόστος πωλημένων και τα άμεσα μεταβλητά έξοδά τους, δεν αλλάζει. Αυτή η υπόθεση θα χρειαστεί ξεχωριστό έλεγχο στην πράξη.

Τα 180 € αφορούν τα υλικά των πωλημένων καφέδων. Η ξεχωριστή φύρα των 30 € δεν περιλαμβάνεται σε αυτά. Τα 60 € είναι πρόσθετη πληρωμή πέρα από τις αμετάβλητες βάρδιες των 1.800 €: στο παράδειγμα χρειάζεται μόνο όταν ο καφές σερβίρεται έως τις 23:00. Με κλείσιμο στις 21:00, ο συνήθης καθαρισμός ολοκληρώνεται μέσα στον ήδη αμειβόμενο χρόνο. Η προετοιμασία για την επόμενη ημέρα παραμένει ίδια και δεν δημιουργεί άλλη διαφορά κόστους. Υποθέτουμε ότι δεν υπάρχουν άλλες πρόσθετες επιβαρύνσεις των συγκεκριμένων πωλήσεων.

Το όψιμο δίωρο αφήνει 600 − 180 − 30 − 30 − 60 = 300 € περισσότερο αποτέλεσμα στην περίοδο, με την υπόθεση ότι δεν αλλάζει η υπόλοιπη λιανική. Τα 300 € δεν είναι συνολικό κέρδος του καταστήματος. Είναι η διαφορά ανάμεσα στις δύο επιλογές. Το ενοίκιο και οι ήδη πληρωμένες βάρδιες παραμένουν έξοδα και στις δύο, επομένως δεν αφαιρούνται μόνο από την επιλογή του ανοικτού πάγκου.

Η κατανομή ενός εξόδου δεν το κάνει αποφεύξιμο

Αν μια εσωτερική αναφορά καταλογίζει στο δίωρο άλλα 360 € από το κοινό ενοίκιο και τις υπάρχουσες βάρδιες, θα εμφανίσει 300 − 360 = −60 €. Αυτό μπορεί να χρησιμεύει στην κατανομή των συνολικών εξόδων. Δεν σημαίνει ότι το κλείσιμο εξοικονομεί 360 €: οι συγκεκριμένες πληρωμές συνεχίζονται. Με τα δεδομένα του πίνακα, το κλείσιμο χάνει τα 300 € που βοηθούσαν να καλυφθούν.

Υποθέτουμε επιπλέον εφάπαξ κόστος 40 € για την αλλαγή των ανακοινώσεων ωραρίου, μόνο αν ο πάγκος αρχίσει να κλείνει στις 21:00. Στην πρώτη περίοδο το κλείσιμο επιδεινώνει τη σύγκριση κατά 300 + 40 = 340 €. Σε επόμενη αντίστοιχη περίοδο, με τις ίδιες πωλήσεις και κόστη, η διαφορά είναι 300 €. Τα 40 € καταλογίζονται μία φορά, όχι κάθε μήνα.

Η απόφαση αλλάζει αν αλλάξει το πραγματικό έξοδο. Σε δεύτερη, επίσης υποθετική εκδοχή, η επιχείρηση εξετάζει χωριστή πρόσθετη εργασία εξυπηρέτησης καφέ στα 20 δίωρα, με επιπλέον αμοιβή 360 € πέρα από όλα τα ποσά του πίνακα. Υποθέτουμε ρητά ότι αυτή η εργασία δεν έχει ακόμη ανατεθεί και δεν χρειάζεται ούτε πληρώνεται αν ο πάγκος κλείνει νωρίτερα. Τότε η λειτουργία του δίωρου αφήνει 300 − 360 = −60 €. Το νωρίτερο κλείσιμο βελτιώνει το αποτέλεσμα κατά 60 € ανά αντίστοιχη περίοδο ή κατά 20 € στην πρώτη, μετά το εφάπαξ κόστος των 40 €.

Για να στηριχθεί αυτή η δεύτερη εκδοχή χρειάζεται πραγματική πρόσθετη δέσμευση πληρωμής. Δεν αρκεί να μετονομαστεί σε «εξοικονόμηση» ένα μέρος της υπάρχουσας μισθοδοσίας. Με όλα τα άλλα δεδομένα σταθερά, η επιπλέον αποφεύξιμη πληρωμή πρέπει να ξεπερνά τα 340 € για να συμφέρει το κλείσιμο ήδη από την πρώτη περίοδο. Στα 340 € οι δύο επιλογές ισοδυναμούν οικονομικά για αυτή την περίοδο.

Τι μένει να ελεγχθεί στο δικό σας κατάστημα

Για το συγκεκριμένο δίωρο χρειάζονται πωλήσεις καφέ, κόστος των υλικών που καταναλώθηκαν, χωριστή φύρα και τεκμηρίωση κάθε πρόσθετης πληρωμής. Καταγράψτε επίσης αν το νωρίτερο κλείσιμο απλώς μεταφέρει τον καθαρισμό ή την προετοιμασία σε άλλη ώρα. Μια εργασία που παραμένει δεν υπολογίζεται ως κόστος που εξαφανίστηκε.

Η επίδραση στις αγορές άλλων προϊόντων μένει άγνωστη μέχρι να υπάρχουν κατάλληλα στοιχεία. Το ότι ένας πελάτης αγοράζει καφέ και σνακ μαζί δεν αποδεικνύει ότι θα χαθεί το σνακ αν κλείσει ο πάγκος. Ούτε υποθέτουμε ότι ο ελεύθερος χρόνος θα φέρει περισσότερες λιανικές πωλήσεις. Κάθε τεκμηριωμένη μεταβολή στη συνεισφορά των άλλων προϊόντων προστίθεται στη σύγκριση, χωρίς να ξαναμετρηθεί ο τζίρος ή το κόστος του καφέ.

Η λογιστική υποστήριξη λιανικού εμπορίου οργανώνει τα στοιχεία πωλήσεων, αποθέματος και δαπανών που χρειάζεται αυτή η απόφαση. Για το ωράριο του πάγκου, το χρήσιμο συμπέρασμα είναι συγκεκριμένο: πόσο αλλάζει το αποτέλεσμα του ίδιου καταστήματος όταν σταματά μόνο ο καφές σε αυτές τις ώρες, αφού μετρηθούν οι πληρωμές που πράγματι αλλάζουν.